肥面咋发面

发面，特别是使用面肥（老面）的方法如下：

面肥是上次发面留下的一小块发面剂子，通常称为“老面”或“引子”。

将面肥浸泡在大约35度的温水中，直到面肥完全软化。

将浸泡好的面肥捏碎，与水融化成面汤。

逐渐加入面粉，边加边搅拌，使面粉和面汤充分混合，揉成比饺子面稍硬的面团。如果面团太干，可适量加温水；如果太湿，可适量加面粉。

揉好的面团表面拍一些温水，盖上盖子，放在室内温暖处进行初次发酵，通常需要3-4小时。夏天室温在25-28度之间最为适宜。

发酵至面团体积膨胀一倍左右，且没有酸味时，表示发酵恰到好处。如果发酵不足，可以继续放置一段时间；如果发酵过度，可以加入少量碱水中和酸味。

将食用碱面放入小碗中，加少量凉水化开。

将碱水均匀地撒在面团上，用力揉面团，使碱水和面团充分融合。如果碱量不易掌握，可先少量一点一点加入，直到达到理想效果。

加入碱水后，继续用力揉面团，直到表面光滑细腻，然后盖上湿布或保鲜膜，进行二次发酵，时间约30分钟至1小时，直到面团体积再次膨胀。

面团二次发酵完成后，即可进行后续的馒头或包子制作。根据个人口味和需求，可以适量添加其他配料，如糖、盐、油脂等。

通过以上步骤，使用面肥可以成功发面，制作出美味的馒头、包子等面食。