用什么发面比酵母松软
不用酵母发面而要追求松软口感，可以尝试以下几种方法：
使用蜂蜜、白酒或醋
蜂蜜发面：500克面粉加蜂蜜15-20克，白酒一小杯，揉软后盖湿布4-6小时即可发起，蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
醋发面：面粉500g，醋50g，温水350g和成面团，放置十分钟，加入5g小苏打，使劲揉面至没有酸味。
使用泡打粉或苏打粉
将泡打粉或苏打粉与面粉混合，然后加入液体（如温水、牛奶或酸奶），搅拌均匀，产生二氧化碳气泡，使面团膨胀并变得松软。注意需要在烤箱中立即烘烤，否则面团会失去膨胀。
使用酸奶或酸牛奶
酸奶或酸牛奶中含有乳酸菌，可以发酵面团。将酸奶或酸牛奶加入面粉中，搅拌均匀，放在温暖的地方发酵，这种方法需要较长时间，但可以产生松软的面团。
使用发酵粉
发酵粉中含有酵母和泡打粉，可以使面团膨胀并变得松软。将发酵粉加入面粉中，然后加入液体，搅拌均匀，放在温暖的地方发酵。
使用老面
自制老面：面粉与水混合，放置在温暖的环境中，大约需要3-4小时，直到面糊表面开始冒泡，表明老面发酵成功。这种方式做出来的老面能够提供天然的发酵作用，使得面团更加松软，并且风味更为自然。