发面用开水好吗

发面时 不建议使用开水。原因如下：

高温杀死酵母：

开水温度过高，会直接杀死酵母菌，从而影响面团的发酵过程。酵母菌是发面的关键，一旦死亡，面团将无法膨胀，导致发面失败。

影响面团质地：

即使使用开水和面，面粉中的部分成分可能会被直接烫熟，导致面团的质地变硬，无法达到理想的松软度。

最佳温度：

发面的最佳温度是30-35摄氏度，这个温度能够激活酵母的活性，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。

综上所述，为了确保发面成功，应选择温水（约30-35摄氏度）进行和面，避免使用开水。