煮挂面能发面吗

煮挂面时 不能发面。挂面是一种以小麦粉为主要原料，经过悬挂干燥后切制而成的干面条。在制作过程中，挂面通常会添加盐、碱和水等成分以增加其韧性和改善口感。由于挂面在加工过程中已经完成了发酵过程，因此不需要再进行发面。

具体来说，挂面的制作过程包括以下几个步骤：

和面：

将小麦粉与适量的水和盐（以及有时添加的碱）混合，搅拌均匀，形成面团。

醒面：

将面团静置一段时间，使其松弛。

擀面：

将松弛好的面团擀平并切成细条。

干燥：

将切好的面条悬挂在通风处，使其自然干燥，形成干面条。

切割：

将干燥后的面条按照需要的规格切成段。

由于挂面在加工过程中已经完成了发酵和干燥，因此煮挂面时不需要再进行发面。如果需要煮出更柔软的面条，可以在煮面时加入一些热水或高汤，但这样做并不能使挂面本身发面，只是暂时提高了面条的柔软度。

总结：

挂面是 死面，不是发面。

煮挂面时不需要加碱面或其他发酵剂。

如果需要更柔软的口感，可以在煮面时加入热水或高汤。