馒头发面需要放酵母吗吗

馒头发面确实需要放酵母。酵母是一种发酵剂，能够促使面团膨胀，使馒头变得松软和蓬松。在制作馒头时，酵母是必不可少的成分。如果不使用酵母，就无法完成发面过程，从而无法制作出馒头。

此外，为了提高发面的速度和馒头的质量，可以在面粉中加入一些辅助材料，如白糖、蜂蜜、小苏打或盐。白糖可以促进酵母的活性，使面团更快地发酵。蜂蜜也可以作为发酵剂使用，代替酵母使面团发酵。小苏打可以调节面团的酸碱度，防止馒头发酸。盐则可以增加面粉的筋性，使馒头更有嚼劲。

在冬季，由于气温较低，酵母的发酵速度会变慢，因此可以适当增加一些辅助材料的使用量，或者创造一个温暖的环境来加快发面过程。

综上所述，发面时放酵母是制作馒头的必要条件，而加入适量的辅助材料可以进一步提高馒头的质量和口感。