牛肉薄片腌制

牛肉薄片腌制的方法如下：

剔除牛肉表面的筋膜，然后横着纹路切成薄片。这一步至关重要，因为顺着纹路切容易导致牛肉炒制时变得干柴。

将切好的牛肉片放入碗中，加入少许小苏打（有助于牛肉嫩化）、白糖、酱油和蚝油（提鲜），注意此时不要加盐，以免牛肉出水。

用手轻轻抓拌均匀，直至牛肉表面变得光滑粘稠。

加入葱姜水（半斤牛肉约加50克左右），顺着一个方向搅打上劲，使牛肉充分吸收水分，变得蓬松有弹性。

将腌制好的牛肉放入冰箱中冷藏半个小时以上，让牛肉充分入味并锁住水分。

腌制时间到后，取出牛肉，加入适量的淀粉抓拌均匀，以锁住牛肉中的水分。