浸泡腌制鱼

浸泡腌制鱼的方法如下：

前期准备

选择一条新鲜的鱼，从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，去除鱼的内脏和鱼鳃。

用一块干净的抹布，一点点地擦干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉。

腌制过程

用细盐或花椒盐（花椒和细盐炒熟）均匀抹在鱼肉上，注意不要抹在鱼皮上。

在鱼全身抹好盐后，用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味。

将鱼放在陶盆或瓷坛中，压制一个星期。

风干过程

一周后，将腌制好的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子从眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃。

大鱼可以剖开两半，去掉所有内脏，用盐腌一两天，然后风干。

其他腌制方法

湿腌：将腌料与水混合后浸泡鱼肉。例如，可以用葱姜蒜水（而非料酒）腌制鱼5分钟，中途翻一下面，使其均匀腌制。

干腌：将固态腌料直接涂抹在鱼肉表面。例如，可以用葱姜水、鸡蛋和淀粉腌制鱼，然后裹上面糊。