腌制蛋黄油

腌制蛋黄油的方法有多种，以下提供几种常见的方法：

将大量盐和一小部分糖混合，比例约为8:11，再加一些干香叶和柴鱼皮。

用破碎机将混合物混合均匀。

将混合物三分之二倒入容器中，用圆状物体压出小沟，将蛋黄放入沟中，上面撒上剩余的三分之一混合物，包好保鲜膜，戳几个洞以便水分排出。

放入冰箱腌制24小时以上。

将整个蛋放入饱和盐水（水和白醋比例3:1）中腌制2小时，白醋软化蛋壳，盐更快析出水分。

泡好后取出蛋，用清水清洗，风干。

将盐、水、桂皮、八角、花椒加热至溶解，冷却后倒入容器，蛋全部浸入液体中，再倒入高浓度白酒，密封盖子，腌制10天左右。

蛋先用水和白醋液体泡一下，清洗风干后滚上一层高浓度白酒，再滚上一层盐，加上糖、香叶和柴鱼皮混合物。