萹豆腌制

脰豆腌制的方法如下：

选择新鲜嫩滑的豇豆，去除两头的顶端和尾部，洗净后控水备用。

准备适量的盐、糖、陈醋和调味料（如花椒、香菜、姜片等）。

将豇豆均匀排放在容器中，撒上适量盐，稍作揉捏按压，让豇豆与盐充分融合。

将豇豆晾干，放置在阴凉通风的地方，反复翻动或摇晃容器，以保证每颗豇豆均匀受盐。

根据个人口味，可添加一些花椒、香菜等调味料来增加风味。

将豇豆焯水煮熟至略软，放入冷水中进行降温。

将降温后的豇豆放在一个装有盐、糖、陈醋和适量水的腌制液中浸泡约1-2小时，以便完全吸收腌制液的风味。

将腌制好的豇豆沥水备用。

使用泡菜坛子：

准备一个能密封的玻璃器皿，洗干净后保证无油干燥。

将新鲜的豇豆撕去老筋并洗干净晾干表面的水分。

在一个大干净的盆里放入晾好的豇豆，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），用盐揉搓豇豆至变成翠绿色。

将变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。

一个星期左右即可食用，期间可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制，还可以加入花椒、紫苏等调味料。

加入大蒜和辣椒：

将豇豆洗干净，控干水分，切成小粒。

蒜、姜切成末备用，喜欢吃辣的也可以加点红辣椒。

在豇豆里加入比平时做菜多点量的盐，把准备好的配料都倒进去搅拌均匀。

装入干净的容器，最后滴入几滴白酒，为了防止跑气，先用保鲜膜封住瓶口，然后拧紧瓶盖，放在阴凉处等上两三天。

使用保鲜膜和密封容器：

锅里加自来水，加入盐，烧开晾凉，不能沾油。

豇豆去掉头尾，洗干净晾干，不能沾油。

找一个带盖的容器，洗干净，沥干容器内的水分，不能沾油。

把晾干的豇豆放到容器中，加入晾凉的盐开水，上面盖一层保鲜膜，拧上盖子。

腌制三天，酸豆角就好了。

这些方法可以根据个人口味和需求进行选择，以达到最佳的腌制效果。