自发碱发面好吗

自发碱发面有其独特的优点和注意事项。以下是一些关键点：

松软度：自发碱发面的面团通常比使用酵母发的要松软。

风味：放碱可以使面团的颜色更加白亮，并且带有一定的咸味和香醇口感。

稳定性：碱性可以增强面团的韧性和弹性，使成品更有韧性。

铝含量：有观点认为酵母中含有铝，经常食用可能对脑神经不好，因此选择用面头发面更为健康。

传统方法：自发碱发面是传统的发面方法，需要先将面肥泡开，加适量干粉搅拌成面穗，进行一次发酵后，再加入食用碱和干面粉进行二次发酵。

碱的用量：放碱需要注意适量，过多或过少都会影响面团的最终效果。

卫生问题：在操作过程中需要注意安全卫生，避免碱和面粉的混合不均匀或过量使用导致食品安全问题。

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