自己做凉皮发面可以吗

自己做凉皮时，发面是完全可以的。发面可以增加面团的弹性和韧性，使凉皮更加筋道。以下是发面在凉皮制作中的具体步骤：

和面：

将面粉倒入容器中，加入适量的盐和水，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。然后用手将面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置醒面30分钟至1小时。

洗面：

将醒好的面团放入水中，用手轻轻揉搓面团，使面粉中的淀粉逐渐溶解到水中。当水变得浑浊时，将洗面水倒入另一个盆中，继续在原来的盆中加入清水洗面，重复这个过程，直到洗面水变得比较清澈，面团只剩下一块面筋。

沉淀洗面水：

将洗面水静置沉淀4至6小时。沉淀的过程中，淀粉会逐渐沉淀到盆底，上面的水会变得比较清澈。沉淀好后，轻轻倒掉上面的清水，留下沉淀的淀粉糊。

制作面筋：

将洗好的面筋放入一个碗中，加入1克酵母，揉匀后静置发酵30分钟左右。发酵好的面筋放入蒸锅中，用大火蒸15至20分钟，直到面筋熟透。蒸好的面筋取出晾凉，切成小块备用。

通过以上步骤，你可以成功地将面筋发酵，并将其用于凉皮的制作，从而得到筋道可口的凉皮。