如何知道有没有发面

判断面团是否发面成功，可以通过以下几种方法：

发面成功后，面团体积会膨胀到原来的两到三倍。

如果面团体积没有明显膨胀，可能是发酵过程中出现了问题，如温度过低或酵母用量不足。

发面好的面团内部会有无数的小气泡孔，且气泡孔分布均匀。

如果面团表面或内部没有气泡孔，或者气泡孔较少且不均匀，可能是发酵不足或过度的表现。

用手指蘸上面粉插入面团中，如果手指抽出后指印周围的面团不反弹也不下陷，说明发酵得刚好。

如果指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够；如果迅速下陷，则说明面团发酵过度。

发面好的面团在揉搓后，按压时会有轻微的回弹。

如果面团回弹有力，说明发酵适中；如果回弹无力或没有回弹，则说明发酵不足或过度。

发酵成熟的面团会带有酵母的酸味和酒香气。

如果闻不到酸味，可能是发酵不足；如果酸臭味很强烈，则可能是发酵过度的表现。

发酵好的面团表面光滑，内部气泡分布均匀且细小。

如果面团表面干燥或出现大气泡，内部气泡粗大，则可能是发酵不足或过度的表现。

通过以上方法，可以较为准确地判断面团是否发面成功。在实际操作中，可以根据具体情况灵活运用这些方法，以确保面团的发酵效果。