虾仁怎么讲不脱浆

要保证虾仁在炒制过程中不脱浆，可以遵循以下步骤：

上浆

将虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分。

加入少许盐、胡椒粉调味。

加入一小勺料酒，去腥增香。

加入一个鸡蛋清，增加嫩滑度。

加入适量的淀粉，锁住水分。

顺着一个方向搅拌，直到虾仁完全上浆。

最后加入少许食用油，增加润滑度，防止粘锅和粘连。

冷藏

将上好浆的虾仁放入冰箱冷藏，让虾仁的蛋白质更加紧实，这样在下锅炒的时候，虾仁的肉质更加弹性十足，炒出来更加Q弹，且不容易脱浆。

控制油温

炒虾仁时，油温应保持在中小火，油温大概在三到四成热左右（约100℃）。

当锅中的油冒出轻微的泡泡时，就可以放入虾仁。

放入虾仁后，注意不要过度翻动，尽量让虾仁自然受热变色。