蛋黄爆炒虾仁
蛋黄爆虾仁是一道色香味俱佳的经典菜肴，主要食材包括咸蛋黄、大白虾、葱、蒜、料酒、白胡椒粉、淀粉和食盐。下面是制作这道菜的详细步骤和一些建议：
食材准备
咸蛋黄：选择新鲜的咸蛋黄，可以购买现成的或自己蒸制。
大白虾：去壳去虾线，保留虾尾，使成品更加美观。
葱：切成葱花备用。
蒜：切成蒜末备用。
料酒：用于去腥增香。
白胡椒粉：少许，用于去腥。
淀粉：用于使虾仁口感更嫩滑。
食盐：适量，用于调味。
制作步骤
虾仁腌制
虾仁洗净后去掉虾线，剪开虾背以便入味。
加入料酒、白胡椒粉、淀粉和食盐，抓匀后腌制10-15分钟。
咸蛋黄处理
咸蛋黄可以购买现成的熟咸蛋黄，用勺子压碎备用。
或者自己蒸制咸蛋黄，蒸熟后用勺子碾碎。
炒虾仁
锅中倒油，油热后下入腌制好的虾仁，炒至虾仁变红，盛出备用。
炒咸蛋黄
另起锅热油，油热后加入葱花和蒜末炒香。
加入咸蛋黄碎，小火翻炒至咸蛋黄起沫。
合炒
将炒好的虾仁倒入锅中，与咸蛋黄充分翻炒，直至虾仁完全包裹上咸蛋黄。
根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
虾仁腌制：腌制时间不宜过长，以免虾仁过咸。
火候控制：炒虾仁时火候要快，保持虾仁的嫩滑口感。
咸蛋黄炒制：咸蛋黄炒至起沫后，再放入虾仁，这样可以更好地裹住虾仁，增加风味。
变种建议
加入鸡蛋：在炒咸蛋黄之前，可以先将鸡蛋打散，加入少许盐，然后倒入炒好的虾仁中，这样可以使菜肴更加丰富。
使用牛油：在炒咸蛋黄时，可以加入一小块牛油，增加菜肴的浓郁口感。
通过以上步骤和建议，你可以制作出一道色香味俱佳的蛋黄爆虾仁，享受美食带来的愉悦。