红烧长茄子条
红烧茄子是一道经典的中式菜肴，以其软糯的口感和丰富的味道深受人们喜爱。以下是制作红烧茄子条的方法：
食材准备
长茄子 500克（选紫皮的，肉质细嫩）
猪肉末 100克（可选）
青椒 1个（增香提味）
葱花 20克
蒜末 15克
姜末 10克
生抽 15ml
老抽 5ml（上色）
蚝油 10ml
盐 适量（约5-8克）
白糖 3克（提鲜）
料酒 10ml
淀粉水 15ml（水淀粉比例2:1）
制作步骤
茄子切条
将茄子洗净，切成手指粗细的条状。切好后撒上一小撮盐，搅拌均匀腌制10分钟，这样能逼出茄子的水分，炒出来不会发苦，而且更容易入味。
热油预处理
锅里倒油烧热，油温要大一点，差不多7分热的样子。把腌制好的茄子条放进去炸一下，茄子表面微微发黄就行，捞出沥油。这一步用点油是值得的，能让茄子吃起来更香，不会干柴。
调制酱汁
拿个小碗，把生抽、老抽、蚝油、白糖都倒进去，搅拌均匀。这就跟煮菜放调料一样，提前调好能让味道更均匀，不会手忙脚乱的。