辨别芹菜

芹菜是一种常见的蔬菜，属于伞形科多年生草本植物，其叶子呈羽状分裂，花小，白色或淡黄色。芹菜的茎和叶柄都可以食用，味道清香爽口，营养丰富，含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等营养成分。以下是芹菜的一些主要特点：

叶子 ：芹菜的叶子比其他蔬菜要大一些，形状也比较特殊，呈羽状分裂。

味道：

芹菜的味道比较清淡，不像有些蔬菜那样有强烈的味道。

口感：

芹菜的口感比较爽脆，吃起来很有嚼头。

营养价值：

芹菜的营养价值比较高，含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等营养成分。

种类

西芹：

本芹又叫苦芹、马芹、芹葵等；西芹和本芹的营养价值相同。本芹的茎细长，叶子较小。本芹根据茎的颜色分为白色和绿色两种，绿色的储存时间要比白色的相对时间久一些。本芹的茎比较细，更适合用来做馅来食用。

水芹菜：水芹菜是非常有南方特色的蔬菜，一般生长在水边或者低洼地带。水芹菜的茎大多有些发白，且比较细弱，但瘦弱的外表下却藏着一颗强大的心。水芹菜带着一种水边植物特有的香气，对有些人来说味道可能有点重，但它的口感很鲜嫩，用来素炒、凉拌或者炒肉都有一股异香，尤其提味，可以用于去除其他食品中腥的味道。

黄心芹：在北方它也被叫做香芹。细细长长的茎，长得秀秀气气的，茎杆嫩黄色，质地脆嫩，纤维少，味道清香。南方多用来炒食或者作为给菜肴提味的配料。北方人吃饺子、包子时也用它做馅料。

青芹：青芹就是我们吃的普通芹菜，多见于北方市场。它虽然没有西芹那么大，但却比其他品种的芹菜要粗大一些，青芹所含的纤维素特别多，所以吃起来口感较糙，烹饪前可以去掉一些纤维。比起其他芹菜，它的香味要浓郁一些，多用来搭配肉片炒食或凉拌。

芹菜的挑选方法

外观：

选购芹菜时，梗不宜太长，20厘米~30厘米为宜，短而粗壮的为佳，而且应该选择翠绿色的芹菜，不要买那些已经枯黄的，而且叶子浓绿的一般比较老。

新鲜度：

新鲜的芹菜应该是平直的，而放了一段时间的芹菜，叶子尖端会翘起来，而且叶子也比较软，还有发黄的迹象，像是有些锈斑，这种一般是不怎么新鲜的。

茎部：

可以掐一下芹菜的茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。

种类：

根据个人口味选择，青芹味浓；黄心芹味浓、较嫩；白芹味淡、不脆；美芹味淡，口感脆。

通过以上信息，你可以更好地了解芹菜的种类、特点和挑选方法，从而选择到最新鲜、最适合自己口味的芹菜。