腌制油炸小串

腌制油炸小串的步骤如下：

准备腌料

鸡肉类：

鸡胗：10斤，10克盐，30克胡椒粉，90克麻辣鲜，150克绵白糖，90克亚克西，40克鸡粉，35克味精，少许麻油，200克淀粉，10克户户细辣椒粉。

鸡皮：10斤，100克奥尔良，20克麻辣鲜，150克白糖，90克亚克西，50克味精，少许麻油，20克淀粉，10克户户细辣椒粉。

鸡排：10斤，100克奥尔良，50克牛粉，30克胡椒粉，30克孜然粉，90克亚克西，100克味精，125克绵白糖，4个鸡蛋，400克淀粉。

鸡柳：10斤，100克奥尔良，50克牛粉，30克胡椒粉，30克孜然粉，90克亚克西，100克味精，125克绵白糖，4个鸡蛋，400克淀粉。

鸡架：10个，糖55克，苏打粉7克，嫩肉粉10克，玉米淀粉26克，陈有香肉香粉8克，鸡精鸡粉各13克，八珍香粉4克，鲜香粉15克，50克奥尔良。

其他肉类：

牛肉：适量，用料酒、生抽、五香粉、孜然粉、辣椒粉、盐腌制。

猪肉：适量，用料酒、生抽、五香粉、孜然粉、辣椒粉、盐腌制。

羊肉：适量，用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌制。

蔬菜类：

土豆、青椒、红椒、洋葱等，切块或切片，用盐、五香粉、孜然粉等腌制。

腌制过程

将肉类和蔬菜分别切好，放入腌料中拌匀，腌制30分钟至1小时，确保每块肉和蔬菜都充分吸收调料的味道。

串肉

将腌制好的肉类和蔬菜串在竹签上，注意不要串得太紧，以便炸制时均匀受热。

炸制

锅中倒入足够的油，油温升至160-180摄氏度时，将肉串和蔬菜串放入油中炸制。

先炸素菜，待其表皮微微金黄后捞出；再炸荤菜，同样炸至金黄诱人即可。

刷酱和装盘

炸好的肉串和蔬菜串捞出后，刷上一层秘制酱料或干料粉，增加风味。

将炸好的串串装盘，可以配上自己喜欢的蘸料一起食用。

建议

腌制时间不宜过短，以确保肉类充分吸收调料的味道。

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

刷酱时可以根据个人口味选择不同的酱料，增加风味层次。