为什么油炸的肉会发硬

油炸的肉发硬的原因主要有以下几点：

脱水加工 ：油炸是一种脱水的加工过程，通过高温使肉中的水分迅速蒸发，导致肉质变硬。

高温处理：

在油炸过程中，肉受到高温作用，导致蛋白质变性，肌肉纤维结构紧缩，从而使肉质变硬。此外，高温还可能使肉中的水分蒸发不均匀，导致局部硬化。

油温控制：

油温过低会导致炸制时间过长，肉中的水分进一步蒸发，肉质变硬。相反，油温过高则可能导致外层迅速形成硬壳，而内部仍未熟透。

上浆处理：

在油炸前，如果肉没有进行适当的上浆处理（如裹上面粉或淀粉），会导致肉在油炸过程中无法形成外层保护层，从而容易变硬。

食品添加剂：

有些炸货可能会使用食品添加剂如嫩肉粉来改善口感，但过量使用或不当使用也可能导致肉质变硬。

建议

控制油温在适宜范围内（通常为150度以上），以减少水分蒸发和肉质变硬。

在油炸前对肉进行适当的上浆处理，如裹上面粉或淀粉，以形成保护层，防止肉质变硬。

避免使用过多的食品添加剂，以免影响口感和健康。