油炸类糕点厂检查要点

油炸类糕点厂的检查要点包括以下几个方面：

理化指标检测

水分与脂肪含量：控制水分和脂肪含量在适宜范围内，避免影响口感和保存期限。

酸价与过氧化值：检测油脂的新鲜度和稳定性，防止油脂氧化酸败和产生有害自由基。

重金属含量：检测铅、铝等重金属含量，确保食品安全。

微生物指标检测

菌落总数与大肠菌群：评估食品的卫生状况和粪便污染程度。

霉菌与酵母计数：防止霉菌和酵母导致的变质和发霉。

致病菌检测：严格控制沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。

添加剂与营养强化剂检测

防腐剂：检测山梨酸、苯甲酸等防腐剂的含量是否在规定范围内。