发面馒头纯碱

发面馒头时使用的纯碱，也称为食用碱或小苏打，是一种常用的发酵剂。它的主要作用是中和面团在发酵过程中产生的酸，从而使馒头具有更好的口感和外观。

纯碱在发面馒头中的作用

中和酸味：

面团在发酵过程中会产生酸味，纯碱能够中和这些酸味，使馒头口感更加细腻。

促进发酵：

纯碱可以促进面团的发酵过程，使其更加蓬松。

改善口感：

通过调节酸碱度，纯碱可以使馒头具有更好的结构和口感。

使用纯碱的步骤

准备面团：

将面粉放入温水中，搅拌成面浆，然后揉成光滑的面团，放在温暖的地方进行第一次发酵。

检测酸味：

当面团体积膨胀，表面出现大量毛孔眼时，说明发酵完成。此时可以加入纯碱。

加入纯碱：

少量多次加入纯碱，并充分揉匀，直到面团没有酸味。可以通过闻味道或用刀切开面团观察来判断碱的用量是否合适。

二次发酵：

加入纯碱后，需要再次醒发面团十几分钟，然后继续揉搓，直到面团表面光滑，切面呈现均匀的毛孔眼。

蒸制：

将揉好的面团分成剂子，揉成馒头形状，然后放入蒸锅中蒸制。蒸制时间一般为20分钟左右。

注意事项

适量添加：纯碱的用量需要适量，过多会使馒头变黄，影响口感。

逐步加入：加入纯碱时应逐步进行，以便更好地控制碱的用量。