发面精是什么

面精，也被称为酿皮，是内蒙古巴彦淖尔的一道地方特色小吃，同时也是一种用面粉制作的凉食佳品。它是一种新型的面食品质改良剂，广泛应用于挂面、方便面、米线、鲜面、饺子皮等面制品的加工中。添加了面精的制品具有色泽白润、弹性好、筋力强、面汤清、贮存期长以及营养丰富等特点。

面精的制作过程如下：

1. 将优质面粉与少许食碱和水混合揉成面团。

2. 在清水中揉搓面团，分离出蛋白质和淀粉。

3. 在淀粉中加入清水和一点食碱，调成面浆。

4. 将面浆舀入平底铁盘中，蒸熟后晾凉。

5. 晾凉后，将面浆切成细条，即成为酿皮。