香辣啤酒鸡爪做法

做法一

用料

鸡爪：一斤

老抽：适量

香叶：两三片

八角：两颗

干辣椒：4个

桂皮：适量

花椒：适量

大蒜：适量

姜片：适量

啤酒：一瓶

步骤

1. 鸡爪去掉指甲，切好，洗干净。

2. 锅里烧开水，把鸡爪放下去煮一下（去血腥）。

3. 捞出来马上过冷水。

4. 第二次放水里煮，这样软了，比较入味。

5. 市场里花了5毛钱买的香料，下油锅爆香。

6. 把鸡爪放进去炒香。

7. 放点老抽，炒一下，再把啤酒放进去。

8. 等快收汁了，就可以起锅了。

9. 成品。

做法二

用料

干辣椒：10-15根，根据个人口味调整辣度

八角、桂皮、香叶：各适量

调味料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精

啤酒：一听（可选），替代部分水分，去腥增香，使鸡爪更加入味

步骤

1. 鸡爪冷水下锅，加入几片姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮沸2-3分钟后捞出沥干水分。

2. 锅中加油，油热至六成热时，小心地将鸡爪下锅，中火炸至表面呈现金黄色，捞出控油备用。

3. 锅留底油，下入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，小火慢慢炒出香味。

4. 倒入炸好的鸡爪，加入足量开水（或替换一部分为啤酒），调入生抽、老抽、料酒、糖、盐，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，期间注意翻动以防粘锅。

5. 待鸡爪软烂，汤汁减少时，开大火收汁，加入鸡精调味，待汤汁粘稠，均匀裹附在鸡爪上，即可出锅。

6. 将做好的香辣鸡爪放置冷却一段时间，让香辣味进一步渗入鸡爪内部，风味更佳。

做法三

用料

鸡爪、料包、啤酒、辣椒、花椒、麻椒、干姜、香叶、八角、姜片、老抽、料酒、冰糖、鸡精

步骤

1. 鸡爪清洗赶紧把指甲剪掉。

2. 不吃辣椒就不要放辣椒，其他料有干姜、花椒、麻椒、香叶、八角、姜片，也可以直接买超市装好的混搭料包。

3. 老抽、啤酒准备好。

4. 热锅凉油，先放姜片炒，依次放入辣椒、花椒、其他料。

5. 放入鸡爪炒出味道。

6. 加入料酒啤酒没过鸡爪。

7. 大火烧开后转中小火炖40分钟左右。

8. 最后大火收汁加入冰糖鸡精。

做法四

用料

鸡爪 10只

葱、姜、料酒、油、郫县豆瓣酱、大蒜、生抽、老抽、八角、香叶、冰糖、啤酒

步骤

1. 鸡爪剪去指甲，从中间切两半儿，用清水冲洗一下。

2. 起锅烧水，加入葱、姜、料酒，将切好的鸡爪放入水中焯水。

3. 将焯好水的鸡爪捞出，用清水冲洗干净备用。

4. 起锅烧油，油热放入一勺儿半郫县豆瓣酱，炒出红油，放入大蒜，再放入鸡爪翻炒均匀后加入生抽、老抽、八角、香叶、冰糖炒出香味，倒入一瓶啤酒（末过鸡爪）。

5. 大火烧开后小火慢炖30分钟即可出锅盛盘儿。

做法五

用料

鸡爪、生姜、蒜瓣、红尖椒、啤酒、香葱、冰糖、芝麻油

步骤

1. 鸡爪洗净，撕去老皮，斩掉指甲，在放了八角、桂皮、香叶、料酒的沸水中焯烫至水再次烧开，捞出鸡爪，在流动的水中冲去浮沫，沥干水份备用。

2. 蒜瓣、生姜、红尖椒