包子的面皮要不要揉碎

包子的面皮 需要揉碎。以下是相关信息的总结：

揉面可以使面团更光滑，这样做出来的包子会很好看，口感也很细腻。

发酵后面团基本不均匀，揉面可以进一步均匀化面团的质地，从而提高包子皮的质量。

包子包好后不要马上蒸，需要进行二次醒发，让它们变得更加蓬松。

二次醒发是包子皮松软的关键，因为包包子的时候，揉面和擀皮的过程会把面团中发酵时形成的气体排出，破坏面团中的气室组织，所以需要再次揉面、擀皮，让面团内部再次充盈起来，这样蒸出来的包子皮才会暄软有弹性。

发好的面一定要再揉，揉好后擀皮，包包子，包好的包子要放20分钟再蒸（有一个自发的过程），凉水时摆包子，然后中火至开锅，大火10分钟结束。

综上所述，为了制作出口感细腻、松软有弹性的包子，揉面是一个非常重要的步骤，并且包好后需要进行二次醒发。希望这些信息对你有所帮助。