老南瓜南瓜边缘变绿

老南瓜边缘变绿可能有以下几种原因：

氧化或化学反应：

南瓜皮与空气中的某些物质发生氧化或化学反应，导致变绿。这种情况下的南瓜已经变质，不可食用。

光照影响：

南瓜在成熟过程中，靠近表皮的部分受到光照而产生叶绿素，导致变绿。这种绿色区域通常不影响南瓜的食用品质，且可能包含更多的营养成分，如叶绿素和一些抗氧化物质。

变质：

存放时间过长的南瓜，水分和营养成分流失，导致变绿。这种情况下的南瓜已经变质，含有有害物质，食用后可能对人体健康造成严重影响。

建议

如果南瓜变绿部位在外围靠表皮一侧且颜色很深，且没有发霉或其他变质迹象，可以食用，但需注意口感可能会有所不同。

如果南瓜变绿部位广泛且伴有其他变质迹象（如发霉、变软等），则不建议食用，以免对健康造成不利影响。

根据以上信息，可以判断老南瓜边缘变绿的情况需要具体分析。如果变绿部位较少且没有变质迹象，可以食用；如果变绿部位广泛或有变质迹象，则不建议食用。