排骨火锅要焯水吗

排骨火锅在制作过程中 需要焯水。焯水可以去除排骨中的血水和杂质，减少腥味，使炖煮后的排骨口感更加鲜嫩。具体做法如下：

1. 将排骨块用清水煮沸，然后放入滚水中焯水，去除血水和杂质，之后取出沥干备用。

2. 排骨洗净斩成节后，入开水中出水后捞出，再放入锅内菜油烧到五成熟时，下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末，排骨炒至变色，加牛油、冰糖、花椒、盐、料酒，先加少许肉汤，待排骨煤至八成熟时，再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫，倒入火锅中。

因此，无论是清汤排骨火锅还是腊排骨火锅，焯水都是必不可少的一步。焯水不仅有助于提升火锅的口感和风味，还能使排骨更加容易入味。