拔丝茄子用紫茄子还是绿

拔丝茄子通常使用 紫色茄子。原因如下：

颜色和花青素：

紫色茄子含有更多的花青素，这使得茄子在炒制时颜色更加鲜艳，口感也更好。

口感：

紫色茄子的口感比绿色茄子更好，因为它们的水分较少，吸附能力较强，炒出来的茄子更加入味。

吸油性：

紫色茄子由于含有更多的花青素和较少的含水量，炒制时更容易吸油，但这也使得炒出来的茄子更加美味。

尽管紫色茄子在炒制时容易吸油，但它的口感和营养价值较高，因此是制作拔丝茄子的理想选择。如果追求清爽的口感，可以选择绿色茄子，但需要接受其口感相对较差。