茄子潮水

茄子在烹饪前需要进行潮水处理，这样可以去除茄子的苦味并使其吸油减少。以下是茄子潮水的具体步骤：

茄子：适量

盐：适量

清水：适量

将茄子洗净，去掉茄子顶部的茎。

如果茄子较大，可以将茄子切成块状，方便处理。

在一大碗中加入适量的清水，然后在水中加入少量盐，搅拌均匀溶解。

将茄子块放入盐水中浸泡，确保茄子浸泡在水中。

将茄子浸泡在盐水中大约10-15分钟，这个过程中，苦味会被盐吸附，并且茄子的吸油性也会减少。

过水完成后，用清水将茄子冲洗一遍，以去掉盐水味道。

清水冲洗后的茄子可以用厨房纸巾或布吸去多余的水分，使茄子表面稍微干燥。

通过以上步骤，茄子潮水过程就完成了。处理好的茄子可以继续根据具体的菜谱要求进行炒、烤、烧或煮等烹调方法。

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