怎么做香辣萝卜干不坏

要制作不坏的香辣萝卜干，可以遵循以下步骤和技巧：

选择新鲜、无糠心、肉质紧实的白萝卜或青萝卜。将萝卜洗净，切去头尾，然后切成均匀的条状或块状。

切好的萝卜放入大盆中，撒上适量的盐（每500克萝卜用10-15克盐），用手充分搅拌均匀，腌制2-3小时。

将腌制好的萝卜连同渗出的水一起倒入纱布袋中，扎紧袋口，放在重物下压1-2小时，进一步挤出水分。

将预处理好的萝卜干放入干净无水的容器中，加入适量的辣椒面、花椒粉、白糖、生抽、老抽、白酒等调料。

辣椒面可根据个人口味添加，喜欢吃辣可以多放一些；白糖能提鲜；生抽提味，老抽上色，白酒则起到杀菌防腐的作用。

用干净的筷子或勺子，将调料与萝卜干充分搅拌均匀，确保每一根萝卜干都裹满调料。然后密封容器，放置在阴凉通风处腌制2-3天，如果想要更入味，可以腌制一周左右。

腌制好的萝卜干，要想放半年不坏，储存方法很关键。先要保证腌制容器无水无油，取用萝卜干时，也要使用干净的餐具，避免带入生水和油污，导致萝卜干变质。

晾晒过程是关键，将萝卜条放在通风的地方，晾晒至表皮微皱，这样能去除多余的水分，使萝卜在腌制时更加脆爽。

腌制过程中，可以适当翻动萝卜条，确保其均匀入味。

如果想要更快的腌制效果，可以使用吹风机吹干萝卜干表面水分，然后放入密封容器中腌制。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出香辣可口且不易变质的萝卜干。