蛋糕防腐剂有哪些种类

蛋糕常用的防腐剂有以下几种：

山梨酸及其盐类：

包括山梨酸钾等，是一种广谱酸性防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好气性细菌，常用于糕点、面包和乳酪中。

丙酸及其盐类：

包括丙酸钠盐、丙酸钙等，对光和热稳定，具有较好的防霉效果，常用于糕点、面包和乳酪中。

脱氢乙酸钠：

一种广谱防腐剂，对人体无毒，能抑制细菌、霉菌、酵母菌等，但已被一些国家取缔，其替代品如乳酸链球菌素、纳他霉素等被用于蛋糕防腐。

复配化学防腐剂：

由单一或多种合成防腐剂与酸味剂组合而成，成分可能包括葡萄酸内酯、山梨酸、发酵丙酸等，适用于糕点类食品。

生物发酵防腐剂：

利用乳酸菌或醋酸菌的发酵物组合而成，如乳酸链球菌素、壳聚糖等，来源于自然界的微生物发酵过程，具有安全、环保等优点，适用于焙烤食品和米面制品。

苯甲酸及其盐类：

如苯甲酸钠，常用于果酱、果汁和饮料等食品中，通过干扰细胞膜通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，起到防腐目的。

酯类防腐剂：

例如对羟基苯甲酸酯类，用于面包、蛋糕等烘焙食品的防腐。

生物防腐剂：

如乳酸菌和溶菌酶，利用微生物的自然抗菌作用来延长产品的保质期。

在选择蛋糕防腐剂时，应确保其种类和用量符合食品安全标准，以保证食品的安全和健康。