冬瓜菠萝排骨做法窍门

冬瓜菠萝排骨是一道美味的菜肴，以下是一些制作冬瓜菠萝排骨的窍门和步骤：

将排骨洗净切块，冷水下锅，加入几片姜、两根葱、2勺料酒。大火煮至水开，撇去浮沫，捞出排骨备用。这一步是排骨去腥的关键，千万别偷懒。

热锅倒入少量冷油，加入40克冰糖，中小火加热，耐心地用铲子搅拌。等到冰糖完全融化，变成红褐色的糖浆状时，立刻把排骨倒入锅中。快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。这一招不仅让排骨更入味，还能瞬间提升菜品颜值。

往锅里放入姜片、香叶、桂皮和八角，继续翻炒几下，香气立刻扑鼻而来。这些香料是提升风味的“幕后功臣”，让排骨更具层次感。

加入3勺生抽、4勺陈醋、1小勺盐和1小勺砂糖，继续翻炒均匀。随后倒入没过排骨的热水，大火煮开后转小火炖30分钟。这段时间可以先放松一下，刷刷手机，但记得适时翻动，防止粘锅。

炖排骨的过程中，菠萝和青红椒也不能闲着。菠萝切块，青红椒改刀备用。排骨炖到软嫩入味时，把菠萝、青红椒一同加入锅中，翻炒几下。菠萝的酸甜汁水会融进排骨，整个锅瞬间活泼了起来。

冬瓜去皮去籽，切成厚片或块状。当排骨炖到肉质变软时，加入切好的冬瓜块，继续炖煮20-30分钟，直到冬瓜变透明，完全熟透。

根据口味加入适量的盐进行调味，最后撒上一些葱花或者香菜点缀。

通过以上步骤和窍门，你可以制作出一道色香味俱全的冬瓜菠萝排骨。记得在炖煮过程中保持小火，这样可以使汤更加鲜美，排骨也更加酥软。此外，炒糖色时要注意火候，避免糖色炒过头发苦。