猪肝的凉菜

猪肝凉菜有多种做法，以下提供几种常见的食谱：

凉拌猪肝

食材：

猪肝：1块（约500克）

葱：2根

姜：1块

花椒：适量

料酒：3勺

生抽：2勺

老抽：半勺

香醋：2勺

蚝油：1勺

鸡精：少许

盐：1勺

糖：2勺

芝麻：适量

小米辣：4-5个（切碎）

香菜：适量

油：适量

做法步骤：

处理猪肝 ：将猪肝放入清水中浸泡1小时，期间多次换水以去除血水。接着，冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和3勺料酒，中火焯水。

煮猪肝：

水开后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮30分钟，保证猪肝熟透。这一步的火候控制很重要，煮太久猪肝会变柴，影响口感。

准备调料汁：

取一个大碗，放入芝麻、小米辣、辣椒粉和花椒粉，烧热的油直接泼在上面，激发香味。然后加入2勺生抽、2勺香醋、半勺老抽、1勺蚝油、1勺盐和2勺糖，搅拌均匀，再加入少许鸡精调味。

猪肝切片：

煮好的猪肝取出，用凉水冲洗干净，控干水分后切成薄片。切得越薄，越容易入味，口感也更嫩滑。

凉拌：

将猪肝片放入调好的调料汁中，加入适量香菜，用手抓拌均匀，确保每片猪肝都充分吸收调料。

装盘：

拌好的猪肝装盘，撒上一些芝麻作为点缀，这样色香味俱全的凉拌猪肝就完成了!

凉拌猪肝（另一种做法）

食材

猪肝：1块

大葱：1根

腌制调料：盐少许、胡椒粉1勺

制作调料：大蒜3-4瓣、小米辣3-4个、香菜1根、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、松茸白灼汁2勺、香醋1勺、盐少许、白糖1勺

做法步骤：

切猪肝 ：把猪肝切成和硬币一边厚的片，放入大碗中，放入啤酒，抓揉一会，泡5分钟。

准备配菜：

把大葱切成丝、香菜切成寸段、小米辣切成马耳朵装盘，生姜切片，大葱叶子切段装盘。

腌制猪肝：

猪肝泡完，清洗几遍，放入大碗中，放入少许盐、1勺胡椒粉、1勺玉米淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。

制作调料汁：

大蒜切成末放入小碗中，同时放入一勺辣椒面、白芝麻1勺、花椒面1勺备用。锅中放入一勺油烧热，浇入蒜末中激发出香味。等油稍微放凉，依次放入松茸白灼汁2勺、香醋1勺、味精1勺、盐少许、白糖1勺，搅拌均匀兑成调料汁备用。

烫猪肝：

锅中添上清水，放入姜片和葱，大火烧开，开小火把猪肝放入锅中，烫20秒钟，然后烧开。

泡凉：

猪肝开锅，赶紧捞出来，放入准备好的冰水中，泡凉。

拌制：

猪肝泡凉捞出来控干水分，放入大碗中，放入葱丝和香菜，倒入兑好的调料汁，抓拌均匀，装盘即可。

凉拌猪肝（第三种做法）

食材

猪肝：适量

香菜：适量

葱姜：适量

做法步骤：

处理猪肝：

猪肝加一勺盐浸泡半小时，清洗干净。

焯水：

冷水下锅，放葱姜、料酒焯水，这里猪肝切小块一点，方便煮出血沫去除腥味。

切片：

猪肝切片，调一个料汁：蒜末、小米辣、香菜，再来几勺辣椒油，两勺生抽，两勺蚝油，适量盐，拌匀。

拌制：

将调料汁倒入猪肝片中，抓拌均匀，装盘即可。

这些食谱各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。