腊肉酱的酱汁

腊肉酱的酱汁可以根据不同的口味和需求进行制作，以下提供几种常见的腊肉酱酱汁配方：

经典腊肉酱

材料：生抽、老抽、冰糖、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、五香粉、姜粉、温水、高度白酒。

制作方法：

1. 猪肉分好，洗净，控干水分，腌料准备好；把所有调料除去酒放入汤锅中，开中火烧开，搅拌至冰糖融化。

2. 关火后放凉，倒入高度白酒搅匀，放入猪肉腌制，每天翻动一次，腌制6—7天。

3. 大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。

4. 将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

香料浓郁腊肉酱

材料：老冰糖、香料（八角、桂皮、香叶等）、盐、酱油、高度白酒。

制作方法：

1. 锅里倒入少许水放入老冰糖慢慢地炒出糖色，然后倒入一小盆水再倒入准备好的香料。

2. 接着放入少许盐再倒入一些酱油烧煮十五分钟，煮出香料的酱香味放置一边凉后备用。

3. 待酱汁冷却之后把肉放入桶中，然后倒入香料酱汁再倒入酱油与高度的白酒。

4. 翻拌涂抹均匀之后腌制三天，每隔半天必须翻动一次这样肉才能上色并均匀入味。