年夜饭怎么挑选腊肉好吃
挑选好吃的腊肉，可以从以下几个方面入手：
精选原料
选择“乌金猪肉”等高品质猪肉，这类猪肉质紧实，骨香四溢，色泽诱人，丰腴嫩滑，层次分明，口感细腻。
猪肉必须是当日宰杀的鲜猪肉，肥瘦比例以3:7为宜，肥肉用背膘，瘦肉用猪腿肉，保持猪肉的结构和口感。
腌制工艺
腊肉在腌制过程中要渍盐适度、均匀，确保肉质香绵津长。
咸蛋黄要选用传统草木灰腌制的，优质、金黄，结实程度适中，入口香润。
外观与色泽
广东腊肉色泽金黄，油润光滑，无过分油腻感，香气四溢，适合喜欢清淡、香气浓而不呛的朋友。
湖南腊肉皮色鲜红，肉质紧密，烟熏浓郁，适合口味偏重、喜欢浓香的朋友。
四川腊肉金黄浓香，不见烟味，口感相对柔和。