洛南腊肉做法
洛南腊肉的做法如下：
选肉与切片
选用新鲜的猪肉，建议使用五花肉或带皮的猪腿肉，肥瘦搭配更均衡。
将猪肉切成约30厘米长、5厘米宽的条状，用竹签插肉，以便入味。
腌制
准备腌料：盐、五香粉、白糖、料酒等。具体比例为：每500克肉，盐50克、五香粉30克、白糖50克、料酒100克。
将切好的肉放入腌料中，确保每一块肉都均匀涂抹调料，放置在密封容器中腌制2-3天，每天翻动一次让肉充分入味。
风干或烟熏
风干：将腌制好的肉取出，用温水清洗干净，用麻绳穿上挂于通风处晾干水分。
烟熏：将晾好的肉置于松柏末或其他天然材料燃烧的烟熏锅中，低温烟熏1-2小时，直至肉上色并干燥。
煮制
腊肉煮制前，将肉皮放在火上烧软，以去除猪毛并使其口感更糯。烧好后，用温水清洗干净，切成块状。
将肉块放入锅中，加入足够的水，煮开后撇去浮沫，继续煮40分钟左右，直至肉用筷子可以轻易穿透。
切片与食用
将煮好的腊肉稍微放凉，切成薄片。食用时，将腊肉用明火烧皮，用温水清洗，去掉黑皮及尘土，再用温水清洗一遍，最后上笼蒸通取出切片即可。
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