熟猪肝怎样辨认是好猪肝
要辨认好的熟猪肝，可以从以下几个方面进行判断：
颜色
好的猪肝颜色应为深褐色或紫红色，富有光泽。如果颜色发红或发紫，可能是劣质猪肝，甚至可能是病死猪。
新鲜的熟猪肝颜色比较淡，部分发白，而隔夜的猪肝颜色会发暗，边缘部分轻轻触碰就会掉渣。
触感
好的猪肝手指稍用力可以戳动，甚至能捅个小口，说明其质地较软且新鲜。
不新鲜的猪肝较硬，切猪肝时会散。
摸起来有弹性，没有硬块、水肿或白色物质。
口感
好的粉肝、面肝煮熟后口感应该比较柔嫩，味道鲜美。
好的麻肝煮熟后口感相对较韧，耐嚼。