凉菜臭鳜鱼冻的做法

凉菜臭鳜鱼冻的做法如下：

准备食材 ：臭鳜鱼、葱姜蒜、辣椒、菜籽油、辣酱、料酒、香醋、生抽、蚝油、海鲜酱、胡椒粉、白糖。注意，鱼类腌制过程中已经加入适量食盐，烹饪过程中无需加盐，如口味较重者可在第四步加入少量食盐。

处理臭鳜鱼

把臭鳜鱼用冷水解冻。

在臭鳜鱼的两面各划上几刀，帮助入味。

将臭鳜鱼放入烧开的水中焯水，稍微过一下即可捞出，控干水分备用。

煎鱼

起火热锅加入适量菜籽油，把锅润开，油烧热后放入臭鳜鱼，煎至两面金黄。

炒香料

倒入准备好的料头（葱姜蒜、辣椒）爆香，激发出料头香味。

加入一勺蒜蓉辣椒酱，简单煸炒。

加入适量料酒，激发香味。

调味

加入半汤勺香醋（约15克），挥发增香。