开凉菜店怎么制作凉菜

开凉菜店制作凉菜需要遵循一定的卫生标准和操作流程，以确保食品安全和口感。以下是一些基本的制作步骤和注意事项：

选择食材：根据所售凉菜的种类，准备相应的食材，如黄瓜、胡萝卜、海带丝、鸡蛋、粉丝等。

清洗食材：将食材彻底清洗干净，去除杂质和农药残留。

切割食材：将食材切成适当的形状和大小，以便于拌制。

专间加工：凉菜应在专门的加工间内进行，保持环境清洁，避免与其他食品交叉污染。

专用工具：使用专用的刀、砧板、盘、抹布等工具，确保工具卫生。

消毒设备：配备足够的专用冰箱和消毒容器，定期对加工间进行杀菌处理。

保证食品不受污染：动物性食品的粗加工和热加工应在凉菜间外进行，热加工后的食品应冷却凉透后再放入冰箱冷藏。

切拼过程中严防污染：切拼前进行全面消毒，包括空气、工具、操作台面等，加工量较大时应定期消毒工具。