红烧肉卤排骨

红烧肉卤排骨是一道结合了红烧肉和卤排骨两种烹饪技巧的美食。以下是几种不同的做法：

1. 红烧排骨卤排骨

用料：

五花肉 250克

精选排骨 500克

冰糖 30克

料酒 5勺

桂皮 4块

生抽 2勺

八角 2个

老抽 2勺

酱油 5勺

姜片 6片

鹌鹑蛋 20个

做法：

1. 肉材焯水洗净后备用，准备炒糖色。

2. 准备一个砂锅，将炒好糖色的肉和排骨放进砂锅中炖煮。

3. 热锅放入冰糖炒糖色，待冰糖全部溶解冒油烟时，将肉和排骨放入锅中翻炒，同时放入姜片一起翻炒，待肉和排骨上色之后（变的金黄有颜色了）加入葱姜料酒，药酒（没有药酒也可以不放），加水淹过肉，依次放入酱油生抽，少许黄冰糖。小火慢炖…过程中需查看需要加水或者加调料，这个看个人口味。

4. 排骨的肉质会比三层肉不容易软，所以在炒糖色时是一起炒的，上色之后先把三层肉捞出，先炖排骨30分钟，在加入三层肉和鹌鹑蛋一起卤。

5. 为什么不能单独卤排骨，加了三层肉一起卤的排骨味道更香，没有为什么!

6. 蛋类随意，可以是鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋…鸵鸟蛋就算了!

2. 卤鸡爪红烧肉/排骨

用料：

五花肉 克

鸡爪

葱姜蒜

卤料包

生抽老抽蚝油黄豆酱

可乐或冰糖

做法：

1. 五花肉泡水，剪大块。或排骨泡水，换水两次。鸡爪剪去脚尖，泡水，洗净。五花肉或排骨有一样就行，太多了也麻烦。

2. 五花肉或排骨鸡爪一起去冷水锅，待水开后三分钟即可，洗去浮沫，处理干净。

3. 起油锅，少量油，先放干辣椒8个，然后葱姜蒜适量，爆香。这一步不可省略，出来的味道很不一样。

4. 爆香后倒热水（也可以放可乐），然后放入鸡爪，排骨，水量要达到沸腾后能没过排骨，放老抽、生抽、蚝油、十三香、黄豆酱、冰糖，我还放了成品的卤料包，转小火。

5. 小火焖15--20分钟，期间要尝下味道，可以稍咸一些，因为鸡爪不容易入味。这时候鸡爪就可以捞出了，放凉后吃。

6. 锅里剩下的五花肉再小火焖20--30分钟，排骨的话10分钟就行了，然后放入土豆块儿继续小火焖，不需要再放盐了，前面说过为了鸡爪要咸些，这一步加土豆就是为了中和的，也可以不加，土豆软绵后收汁装盘。也可以加泡好的粉条粉皮儿，五分钟左右大火收汁即可，注意搅拌别粘锅。

3. 红烧肉排骨

用料：

五花肉 250g

排骨 250g

大葱 适量

姜 适量

酱油 适量

冰糖 适量

做法：

1. 锅中放少量油，放入冰糖，熬至呈红棕色。

2. 加入洗好切好的五花肉和排骨翻炒。

3. 倒入酱油，放入葱段姜片，大火煮开转小火慢炖。

4. 煮至五花肉上肥肉部分软烂，大火收汁，出锅，撒上葱花。

4. 红烧排骨

用料：

五花肉 500g

排骨 500g

干豆腐 随意

料酒 适量

生抽 适量

蚝油 适量

冰糖 适量

葱､姜 适量

大料 2个

香叶 1片

老抽 少许

做法：

1. 葱（么有，用的洋葱）姜切好。

2. 肉切麻将大小和排骨一起放水里泡半小半（时间也可长可短）中间换几次水。

3. 热锅 放入五花肉 煸炒出油。

4. 放入排骨 继续煸炒。

5. 排骨和肉都变色。

6. 换锅把煸肉中的油倒入一点 煸香 葱姜大料……

7. 放入所有调料。

8. 加入