腌熏笋做法

1. 莴笋腌熏笋

所需食材：

莴笋

小米辣

蒜

制作步骤：

1. 新鲜莴笋切成条，加入比炒菜多一点的盐抓拌均匀，腌制10分钟，再用清水清洗掉多余的盐分。

2. 挤干水分，碗中放小米辣、蒜片、花椒粒，泼热油，激发出香味。调味放2勺生抽、1勺陈醋、小勺白糖、小勺鸡精，搅拌均匀后淋在莴笋上面，趁热抓拌均匀，腌制半个小时左右即可食用。

2. 冬笋腌熏笋

所需食材：

腌冬笋3500克

香芹1000克

红椒500克

制作步骤：

1. 香芹切段，红椒切条备用。

2. 腌笋焯水断生备用。

3. 锅内加清汤4000克，盐20克，胡椒粉5克，下入腌笋，小火煨至八成熟后捞出。

4. 锅留底油，下入腌笋煸炒备用。

5. 锅留底油，下入葱丝50克，姜丝50克，炒香，加入芹菜煸炒，倒入腌笋、红椒，加盐25克，鸡精20克，胡椒粉6克，绵白糖10克，大火翻炒均匀，淋料油40克，香油10克，出锅装盘。

3. 春笋腌熏笋

所需食材：

春笋500克

香油15克

酱油30克

白砂糖10克

制作步骤：

1. 先将笋壳剥去，切去头和尾部洗净，再把笋肉切分四瓣，每瓣再切成二三厘米阔的厚片，长度约切成10厘米。

2. 将锅烧热加入素油，把笋片倾入，炒数次加入酱油、白糖，继续炒约5分钟，然后把锅撤离火炉，把笋件倒在竹筛箕上。

3. 另备火炉把炭火烧猛，然后加上生炭一层，再铺上木屑，待炭炉冒起香木烟，把盛装笋片的竹筛箕放在熏架上约熏5分钟便成。

4. 莴笋腌熏笋（另一种方法）

所需食材：

新鲜莴笋

盐

清水

小米辣

蒜片

花椒粒

生抽

陈醋

白糖

鸡精

制作步骤：

1. 首先将新鲜莴笋去皮，切成条状，加入食用盐抓拌均匀，腌制2小时以杀出多余水分，腌制后，将杀出的水分倒掉。

2. 用清水淘洗莴笋以去除多余的盐分，然后放到太阳下晾晒2小时，方便储存。

3. 锅中加入花椒、八角和香叶，小火炒出香味，再加入生抽、陈醋和黄冰糖，中火熬至冰糖融化，冷却备用。

4. 然后将晾晒好的莴笋加入蒜片、姜片、小米辣，倒入冷凉的料汁，抓拌均匀，最后将混合好的莴笋装入无油无水的密封罐中，放置一夜后即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。