虾仁怎样过油

虾仁过油的方法如下：

腌制虾仁

清洗虾仁，去壳、去虾线后，放入碗中。

加入适量葱姜末、生抽、料酒和蚝油，腌制15分钟。

调制裹糊

取一个干净的小碗，打入一个鸡蛋，加入3勺淀粉，再撒上适量的黑胡椒粉和一点点盐。

用筷子把蛋液和淀粉搅拌均匀，调成稠稠的糊状。

第一次炸制

锅里倒入适量的油，油量以能没过虾仁为宜，开中火加热。

等油温升至五成热（约150℃），把裹好糊的虾仁慢慢放进锅里。

一次不要放太多，避免黏连。炸至虾仁表面微微发黄后，用漏勺捞出，沥干油备用。

复炸至金黄

将油温升至七成热（约180℃），再次将虾仁放入油中炸至金黄色，捞出沥油。

注意事项

上浆时一定要淀粉裹住虾仁，不能有水分，否则会影响虾仁的口感。

油温不宜过高，一般控制在三至四成热（约100℃），以免虾仁脱浆或颜色不正。

炸虾仁时，要轻轻搅拌，避免用手勺猛劲搅动，防止划碎虾仁。

通过以上步骤，虾仁过油后表面会呈现银白色，口感酥脆，适合用于各种烹饪方式。