糖醋茄子用不用泡茄子干

糖醋茄子在制作过程中 需要将茄子泡在水中。具体步骤如下：

去皮切滚刀块：

首先将茄子去皮，然后切成滚刀块。

盐水浸泡：

将切好的茄子放入淡盐水中浸泡5-10分钟，以防止氧化变色，同时可以让茄子提前进入一点盐味，并且吸收水分，炸的时候就不会吸油。

沥干水分：

泡完水后，不要用手挤干茄子表面的水分，这是防止吸油的关键，同时有水分茄子也更容易裹上淀粉。

通过以上步骤，可以确保糖醋茄子在制作过程中保持色泽鲜艳，口感酥脆，且不易吸油。