新鲜蛏子是爆炒还是清蒸

新鲜的蛏子既可以爆炒也可以清蒸，具体选择哪种做法主要取决于个人口味偏好。以下是两种做法的简要介绍：

做法：将蛏子洗净后放入盐水中浸泡，让其吐沙，然后清洗干净。准备锅，加入油，油热后加入姜蒜爆香，再加入蛏子快速翻炒，最后加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、鸡精等调味料，快速翻炒均匀即可出锅。

优点：爆炒能够使蛏子的口感更加嫩滑，味道鲜美，适合喜欢重口味的人。

做法：将蛏子洗净后放入蒸锅中，加入少许姜片和料酒，蒸至熟透即可。蒸好后，可以淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和红椒丝，再淋上热油激发出香味。

优点：清蒸能够最大限度地保留蛏子的原汁原味，口感鲜嫩，适合喜欢清淡口味的人。

建议

如果喜欢口感嫩滑、味道浓郁，可以选择爆炒蛏子。

如果注重食材的原汁原味和清淡口感，可以选择清蒸蛏子。

无论选择哪种做法，都需要先将蛏子中的泥沙处理干净，以确保食用时的口感和卫生。