家常清蒸糖醋鱼

家常清蒸糖醋鱼的做法如下：

鱼的处理

选用武昌鱼或其他肉质细嫩、刺少的鱼类，约1条（约750-1000克为宜）。

将鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后，在鱼身两侧各划几刀，以便入味。

用盐、料酒、胡椒粉腌制鱼身15-20分钟。

蒸鱼

将腌制好的鱼身均匀裹上一层淀粉，确保每个切口都裹满，以便炸制时形成酥脆的外皮。

将鱼放入蒸锅，蒸熟。蒸制时间根据鱼的大小和厚度而定，通常蒸7-10分钟。

调制糖醋汁

碗中放入番茄酱、白糖、香醋（或白醋）、生抽、适量盐和淀粉，边加水边搅拌，调成浓稠适中的糖醋汁。

锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香。

将调好的糖醋汁倒入锅中，大火烧开后转小火，待汁液浓稠时，淋入少许熟油，使色泽更加明亮。

浇汁装盘

将蒸好的鱼取出，摆入盘中。

将熬好的糖醋汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱花、胡萝卜丝等配菜点缀即可。