鲜菇和青菜

香菇炒青菜是一道简单又美味的家常菜，主要食材包括香菇和青菜。以下是制作香菇炒青菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

香菇：选择菌盖厚实、完整，没有破损和霉变的香菇。中等大小的香菇5-8朵即可。香菇富含多种维生素、矿物质以及香菇多糖等营养成分，具有提高免疫力、抗肿瘤等保健功效。

青菜：常见的青菜品种如上海青、小白菜等都可以。青菜要选择叶片新鲜、嫩绿，没有发黄、枯萎的。茎部要脆嫩，没有软烂迹象。大约准备200-300克。

烹饪步骤

将香菇洗净，去除根部。

在香菇顶部切十字花刀，这样不仅美观，还能让香菇在烹饪过程中更好地吸收汤汁，入味更均匀。

切好后，把香菇放入开水中焯水2-3分钟，捞出沥干水分备用。

把青菜一片片掰下来，放入清水中浸泡10-15分钟，然后仔细清洗干净，尤其是根部容易藏污纳垢的地方。

洗净后，在锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，将青菜放入锅中焯水30秒-1分钟，看到青菜变软变绿后迅速捞出，放入冷水中浸泡一会儿，再捞出沥干水分。

在一个碗中，加入生抽、蚝油、白糖、适量盐，再加入少许淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀，制成碗汁备用。

锅里水开后，加入食用油，这一步的目的是使青菜保持翠绿，同时减少蘑菇出水。