做出来的水晶包子很硬

做出来的水晶包子很硬，可能是由于以下几个原因：

淀粉回生：

包子在刚蒸好时，淀粉颗粒还没有完全吸收水分，表面保持一定的湿度，因此口感柔软。但随着时间的推移，淀粉颗粒会吸收周围的水分，发生反应，形成结晶的淀粉，导致包子变硬。这个过程称为“退潮”。

面团发酵不足：

如果用来包包子的面没有完全发酵，或者发酵时间不够，面团就会比较硬。发酵过程中，面团中的气泡会使包子皮变得柔软且蓬松。

和面水量不足：

在和面时，如果水量放得太少，导致揉出来的面团很硬，那么做出来的包子皮也会很硬。

蒸制时间过长：

如果蒸制时间太长，温度过高，会导致包子皮变硬。通常建议蒸70-90g的包子上气之后蒸10-12分钟就好。

保存方式不当：

包子在冷却后变硬，可能是因为保存方式不当。如果包子在冷却后没有进行适当的保存，比如没有用保鲜膜密封，会导致水分蒸发，使包子变硬。

建议

确保面团充分发酵：

在包包子前，确保面团已经完全发酵，并且发酵时间足够。

调整水量：

在和面时，确保水量占面粉量的52%-55%之间，以保证面团的柔软度。

控制蒸制时间：

根据包子的大小和火力，控制蒸制时间在10-12分钟之间。

正确保存：

蒸好的包子应放置于盘子中，用保鲜膜密封，然后放入冰箱冷藏。如果需要长时间保存，可以进行冷冻。

通过以上方法，可以有效改善水晶包子的硬度问题，使其恢复柔软口感。