泡发炸虾仁

泡发炸虾仁的制作步骤如下：

鲜虾仁250克，去虾线并清洗干净，沥干水分。

虾仁放入大碗中，加入3克料酒、1克盐、2克胡椒粉，以及切好的姜片和大葱汁，抓揉2分钟，腌制10分钟。

打入2个鸡蛋，加入面粉20克、淀粉40克和1克盐，充分搅散成面糊，确保面糊能成溜下淌。

锅烧热，倒入300克油，烧至六成热（约180℃），放入虾仁，炸至定型后捞出。

将油温烧至8成热（约200℃），再次放入虾仁，炸至金黄色后捞出，沥干油。

将炸好的虾仁撒上椒盐粉，即可食用。

建议：

虾仁要确保完全沥干水分，否则面糊会不均匀。

面糊的稠度要适中，太稀会导致虾仁裹得太厚，影响口感。

炸虾仁时，油温不宜过高，以免外焦里生。

这样制作出来的泡发炸虾仁外酥里嫩，口感鲜美，是很好的下酒菜或零食。