饭店摆放凉菜

在饭店中摆放凉菜时，应注意以下几点：

主冷菜如拼盘、工艺冷菜、攒盒等应放在餐桌中央，看面正对主位。看面即最宜于观赏菜肴的一面，如孔雀开屏的头部。

其他凉菜应对称摆放，对称的方法是以菜肴的原材料颜色、形状、口味、荤素、盛器及造型对称摆放，盘与盘之间距离相等。

在旋转餐桌上，凉菜可以呈“十字”形摆放于桌边，菜品从餐桌中间向四周摆放，摆菜的位置要适中，间距要适当。

凉菜摆盘应精致美观，注重色彩形态的呈现，以吸引顾客的视觉注意。

根据季节和时令食材，定期推出新的凉菜，保持顾客的新鲜感。

冷菜制作应独立设专间，确保加工场所的卫生和安全。

明档菜品的盛器必须完美无缺口，使用统一规定的餐具，干净、卫生地摆放。

可以设置开放式厨房，让顾客观看凉菜的制作过程，或者让顾客参与到某些制作环节中，增加互动性。

同类菜品应注重颜色、形状的搭配，营造视觉上的美感。

按照热菜、凉菜、海鲜、荤素、主食、汤品的顺序摆放，便于客人选择。

通过以上几点，可以确保饭店中凉菜的摆放既美观又符合顾客的观赏和食用习惯，从而提升顾客的用餐体验。