茄子皮很黑

茄子皮很黑可能有以下几种原因：

氧化反应 ：茄子在切开后，与空气中的氧气接触，会发生氧化反应，导致表皮变黑。这是正常现象，可以通过一些方法延缓氧化过程。例如，在切好的茄子上撒上一层盐，用手翻拌均匀，腌制半小时，这样可以去除茄子里多余的水分，还能破坏氧化酶，从而防止茄子发黑。

紫外线照射：

如果茄子在阳光下暴晒，紫外线会破坏茄子皮中的色素，使其变黑。因此，在晒茄子干时，应该避免直接暴晒，可以将茄子放在阴凉通风的地方晾干，或者使用烘干机进行烘干。

成熟度：

茄子的成熟度也会影响其颜色。成熟的茄子颜色通常较深，表皮可能较黑。未成熟的茄子颜色较浅，表皮较光滑。选择茄子时，应选择颜色紫红、表皮光滑、捏起来有弹性的新鲜茄子。

病虫害：

茄子在生长过程中可能受到病虫害的侵袭，导致表皮变黑。如果茄子皮出现大面积的黑斑，可能是病虫害引起的，应及时清除病叶和病果，并进行防治。

建议

在处理茄子时，尽量避免切开后立即暴晒，可以先腌制去除多余水分，再进行晾晒或烘干。

选择新鲜、无病虫害的茄子进行加工，以保证茄子干的品质和色泽。