发面后变稀

发面后变稀的原因主要有以下几点：

酵母菌的呼吸作用：

酵母菌在发酵过程中会进行呼吸作用，产生水。同时，酵母菌将淀粉分解成麦芽糖、水和二氧化碳，这些气体会使面团膨胀。

发酵时间过长：

如果发酵时间过长，酵母菌会过度发酵，产生过多的气体，导致面团变得稀软。

酵母量过多：

添加的酵母量过多也会导致面团发酵过度，从而变得稀软。

温度过高：

发酵温度过高会加速酵母的活性，使其产生更多的气体，导致面团过于膨胀和稀软。

加水过多：

在和面过程中，如果加入的水量过多，会导致面团过于湿润，从而变得稀软。

解决方法

减少发酵时间：

适当减少发酵时间，让面团保持适当的湿度和温度，以防止过度发酵。

调整酵母量：

如果酵母量过多，可以适当减少酵母的用量，以控制发酵程度。

降低发酵温度：

降低发酵环境的温度，以减缓酵母的活性，防止面团过度发酵。

重新揉面：

将发面太稀的面团重新揉搓，使其恢复到原来的状态，并减少蒸出来的馒头表面不光滑的问题。