豆腐怎么出

制作豆腐的基本步骤如下：

选豆：

选择颗粒饱满、无变质、无虫害的大豆，如东北大豆，其蛋白质含量高，适合制作豆腐。

泡豆：

将清洗后的大豆放入清水中浸泡，一般浸泡时间为6-12小时，使大豆充分吸水膨胀，以便后续研磨出更多的豆浆。

磨浆：

将浸泡好的大豆与适量的水一起放入豆浆机或石磨中研磨，磨成细腻的豆浆。在磨浆过程中，要注意控制加水量和研磨的细度，以保证豆浆的质量。

过滤：

把磨好的豆浆通过纱布或滤网过滤，去除豆渣，得到较为纯净的豆浆。过滤时可以采用多次过滤的方法，以提高豆浆的纯度。

煮浆：

将过滤后的豆浆倒入锅中加热煮沸，煮浆过程中要不断搅拌，防止豆浆糊锅。煮浆的时间一般为5-10分钟，当豆浆表面出现浮沫并开始沸腾时，继续煮2-3分钟即可。

点卤：

煮好的豆浆停止加热后，稍作冷却，当温度降至80℃-90℃左右时，开始点卤。点卤是豆腐制作的关键步骤，常用的卤水有盐卤、石膏等。将卤水缓慢地滴入豆浆中，并不断搅拌，使豆浆中的蛋白质逐渐凝聚沉淀。

蹲脑：

点卤完成后，停止搅拌，让豆浆静置一段时间，一般为15-30分钟，使蛋白质充分凝聚沉淀，形成豆腐脑。

压制成型：

将豆腐脑放入铺有纱布的模具中，压上重物，挤出多余的水分，使豆腐脑逐渐压实成型。压制的时间和压力根据豆腐的种类和所需的口感而定，一般为20-60分钟。

通过以上步骤，豆腐就制作完成了，可以根据需要将豆腐切成不同的形状和大小，用于烹饪各种美食。

建议：

使用优质的大豆可以显著提高豆腐的口感和营养价值。